TOSTONS FREGITS:

Per a fer aquest plat de picaeta necesitarem:
700g de dacsa pelada, oli i sal.

Fiquem una paella al foc  i afegim el oli, cuan el oli esta calent posem a fregir la dacsa, i després añadim la sal al gust.
Cuan la dacsa agafa un color doraet ya esta preparada, sols quedaria emplatar y a menjar!

El rock de la paella!

 

En aquest esqueix podem vore com Llorenç ens canta la resepta de la paella amb un ritme molt pegadis!

Disfruteu-lo!!

ARRÒS AL FORN

INGREDIENTES

• 1 patata
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajos
• garbanzos cocidos
• costillas de cerdo a trocitos de unos dos dedos
• panceta fresca también a trocitos
• 400 gramos de arroz
• aceite, azafrán y sal
• agua o caldo de cocido desgrasado, 800 gramos o el doble de arroz

PREPARACIÓN

• Pelar la patata y cortarla a rodajas de un dedo de grosor y la cabeza de ajos hacerle un corte alrededor por el centro
• Poner bastante aceite en una sartén( bueno sin pasarse ya os pondré la cantidad aproximada) calentar el aceite y freír las patatas y los ajos hasta que estén un poco doradas por fuera aunque no estén hechas por dentro, sacar y reservar.
• Freír también un poco las mitades de tomate y los garbanzos,sacar y reservar.
• Ahora el blanquet también darle una vuelta lo puedes poner a rodajas o entero y la morcilla entera, sacar y reservar
• Ahora freiremos la costilla y la panceta que se doren bien
• En una cazuela plana preferiblemente de barro pondremos el arroz y cuando tengamos la carne dorada iremos echándola sobre el arroz y le pondremos también un poco de aceite de la sartén y removeremos bien es imprescindible echarle ese poco de aceite y remover hará que después el arroz quede suelto.
• Calentamos el agua con el azafrán y la echamos a la cazuela y removemos y ahora ya repartimos la patata, la morcilla el tomate y la cabeza de ajos en el centro.
• Metemos en el horno con la rejilla abajo del todo o en la 2ª posición eso según el horno primero20 minutos con calor abajo solamente a 220º y después 15 o 20 min. con calor arriba y abajo
• No poner el horno con aire y tener en cuenta que el arroz tiene que quedar completamente seco y dorado

PUCHERO VALENCIÀ

INGREDIENTES:

1/4 de gallina, 1/4 de pollo, 1 hueso de tuetano, 1 hueso de rodilla, 1 corbet y 100 gr de garreta, 1 blanquet, 1 morcilla de cebolla, 100gr de tocino, 300 gr de garbanzos, 1 apio, 1 cardo, 1 boniato, 1 nabo blanco, 1 nabo amarillo, una chirivía, 3 patatas, 3 carlota, 1 puerro, 5 bachoquetas y 1/2 col

1: Un día antes pondremos a remojo los garbanzos con agua natural

2: Ahora empecemos con el puchero, en una olla bastante grande, la mas grande que tengais, pondremos a cocer el pollo, la gallina, el corbet, la garreta, el hueso de tuetano y el de rodilla, el blanquet y la morcilla. (para que no se os dehaga la morcilla le haremos una cruz en las puntas con dos palillos.

4: Preparamos la verdura, lavar y cortar o pelar, y la introduciremos también a cocer, ojo¡, tanto la patata como la carlota como la judía, la pondremos despues.

5: Ahora preparamos las pelotas, en un recipiente, juntamos la carne picada, la canela, los huevos, sal y los piñones, amasamos y formamos una bola que la dejamos reposar 10 minutos, pasados estos 10 minutos, formamos dos pelotas, las envolvemos con las hojas de la col y las introducimos en las redes, cuado ya esten bien atadas, las introducimos en el puchero, y dejamos hervir 2 horas a fuego medio.

7: Pasadas estas dos horas introducimos ahora la carlota, la bachoqueta y las patatas. Dejamos cocer 1 hora mas

8: Ahora y pasados los 60 minutos, retiramos caldo para cocer el arroz, 4 cazos o vasos para 4 personas.

11: Mientras cuece el arroz, sacamos todos los ingredientes del puchero y los organizamos en una bandeja, carne por un lado, verdura por otro y garbanzos en otra bandeja también (aconsejable)

9: Cuando el arroz lleve 17 minutos lo retiramos del fuego y lo colamos, así tendremos el arrozpor un lado y el caldo por otro

10: Una vez colado ya no tenéis que preocuparos de nada, cuando os dispongais a comer calentáis el caldo a tope y lo añadís a los platos junto con el arroz

11: A la hora de comeros el puchero hay dos formas, o bien te pones de todo un poco en el arroz, garbanzos, garreta, verdura, etc, etc, o bien primero te comes el arroz, y luego las verduras y la carne, a gustos, personalmente a mi me gusta de ambas maneras.

13: Acordaros siempre de no tirar las sobras, pollo, cerne, morcilla, garbanzos, etc, pues con todo esto haremos un Rosejat, un arroz al horno con caldo y sobras del puchero

BEGUDES TIPIQUES D'ALCOI

El café gelat

És una beguda espirituosa de café característica d'Alcoi.
Per a elaborar el café gelat hem de tindre café torrat i mòlt de la millor qualitat, alcohol etílic de 96 graus i aigua. El café es fica en uns contenidors especials —una mena de calces— que es submergixen en l'alcohol i es deixa en maceració durant deu dies o més. Després es retiren les calces amb el café i s'hi afig l'aigua que calga per a obtindre una beguda d'una graduació alcohòlica d'uns 17 graus. Cal aclarir que l'aigua que s'ha d'emprar per a elaborar el café gelat ha de ser de molt bona qualitat a fi que no comunique cap sabor estrany a la beguda i permeta mantindre l'aroma del café com més pur, millor. La més adequada és l'aigua desmineralitzada, equivalent a l'aigua destil·lada.
Aquesta beguda va nàixer a Alcoi en la primera meitat del segle XIX, en l'època de la revolució industrial, com un estimulant per a ajudar a suportar les jornades laborals d'aquell temps, molt llargues i molt pesades. La beguda es consumia sola o barrejada amb gasosa. Actualment continua consumint-se i és molt popular en les comarques de l'Alcoià, el Comtat, la Vall d'Albaida, la Marina Alta i la Marina Baixa, sobretot en les festes de moros i cristians. Es beu sola o en combinació amb diverses begudes, alcohòliques o no alcohòliques (cervesa, orxata, refresc de cola, granissats diversos, llet i batuts diversos, etc.). Hi ha un bon grapat de combinacions -més de quinze- i totes tenen el seu nom. Les més conegudes i més consumides són la mentira (1/3 de café gelat i 2/3 de granissat de llima), la negreta (1/3 de café gelat i 2/3 de cervesa), la burreta (1/3 de café gelat i 2/3 de refresc de cola) i el plis-plai (1/2 de café gelat i 1/2 de refresc de cola).

L'herberet

Anomenem herberet (o herbero) a un aiguardent d'herbes típic de diverses poblacions del migjorn valencià.
Per a elaborar l'herberet posarem en maceració en un litre d'aiguardent de vi de 45 graus, un pessiguet de cadascuna de les herbes següents, si és possible acabades de recol·lectar:
Cantauesso (Thymus longiflorus)
Donzell (Artemisia absinthium)
Marialluïsa (Lippia triphylla)
Panical (arrel) (Eryngium campestre)
Poliol (Satureja fruticosa)
Rabet de gat (Sideritis leucantha)
Sàlvia (Salvia officinalis)
Santònica (Stachis heraclea)
Te de Mariola o rabet de gat ver (Sideritis hirsuta)
Te de roca (Jasonia saxantilis)
Timó (Thymus vulgaris)
Timó reial (Dictamnus hispanicus)
Es mantenen les herbes en maceració en l'aiguardent durant tres mesos, transcorreguts els quals es filtra. Hi ha qui preferix no filtrar-ho i deixar les herbes dins de la botella perquè li agrada més que es vegen.
Aclariments
1) La fórmula que he donat per a elaborar l'herberet és una de les més usades, però n'hi han moltíssimes més. Es poden emprar fins a 40 herbes diferents. (També s'hi podria posar, per exemple, batafaluga, betònica, fenoll, romer, ruda, camamirla dolça, tarongina, anís estrelat, fulles de llimera, etc.). Uns n'hi posen unes i altres n'hi posen altres, uns n'hi posen més i altres n'hi posen més poques, depén de la recepta que a cadascú li haja arribat per tradició familiar. Però el donzell i el timó reial sempre han de ser-hi presents.
2) El cantauesso (abans Thymus longiflorus, avui Thymus moroderi) és un timonet propi del territori lucèntic amb el qual es fabrica el licor aromàtic del mateix nom. No li conec altre nom que el de cantauesso (no cantueso), que no té res de valencià. La planta que en castellà s'anomena cantueso és el que nosaltres anomenem «cabeçuda», «caps d'ase», bofarull o tomaní (Lavandula stoechas) i no té res a veure amb el Thymus longiflorus. En el llibre La vegetació al nostre medi, els autors assignen al Thymus longiflorus el nom de «tomello de capdell».
3) El poliol que he posat en la fórmula és el poliol blanc (Satureja fruticosa), que és el propi de les nostres terres. Però també seria igual de vàlid posar poliol negre (Mentha pulegium) o fins i tot uns brinets de cadascun.

BUNYOLS

Preparación de la Receta Receta de Buñuelos:

Preparación buñuelos:

• Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
• Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
• Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
• Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.

Preparación crema pastelera:

• Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.
• Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.
• Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frio.
• Rellenamos los buñuelos con una manga pastelera y añadimos azúcar glass al gusto.
• Nota: Para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en el molinillo de café.

BLAT PICAT

El “Blat Picat“, o trigo picado, es un plato típico de la gastronomía valenciana especialmente creado para que los hombres y mujeres de campo de otras épocas aguantaran los intensos días de trabajo en las zonas altas, allí donde los rigores del frío invierno son especialmente duros .

Hoy en día se celebran, en distintas localidades de Valencia como Villalonga, concursos de preparación de “Blat Picat”, para así fomentar el turismo y la gastronomía del lugar.

Seguidamente os coloco su preparación:

1.- Los garbanzos tienen que estar en remojo desde la noche anterior.

2.- Remojar el trigo y escurrirlo bien después. Picarlo, con un poco de sal añadida, con la ayuda de un mortero hasta que veamos que se suelta la capa exterior. Eliminar soplando las pieles y lavar bajo el agua del grifo.

3.- Lavar bien el pie de cerdo, la col, el cardo, los nabos y el tomate.

4.- Cortar en trozos el cardo y los nabos.

5.- Picar el tomate y la cebolla previamente pelada.

6.- Poner en un caldero un litro de agua y cocer allí los garbanzos ya escurridos y el trigo limpio.

7.- Sofreír la cebolla en una sartén aparte. Cuando veamos que se va dorando, agregar el tomate y seguir con la cocción a fuego medio.

8.- Cuando aparezca espuma en el caldero de los garbanzos, añadir el sofrito de cebolla y tomate, el hueso de jamón, el pie de cerdo, el cardo, los nabos y la col cortada. Probar de sal y agregarle un poco de azafrán.

9.- Dejar a fuego bajo y remover de vez en cuando, si es posible con una cuchara de madera para que los garbanzos no queden duros.

10.-Ya los garbanzos ya estén preparados, añadirle un poco más de agua si es preciso, y dejar al fuego hasta que se observe que el trigo se va abriendo. No ha de quedar ni seco ni caldoso, sino más bien espeso y puede estar al fuego varias horas.

11.-Servir bien caliente.